هذا النوع من الخبز تراث قديم “ورثوه الأكراد عن أجدادهم وأمهاتهم، ولا يمكن للعائلة الكردية الاستغناء عنه”.
أن أدوات إعداد نان تيري هي: منضدة خشبية دائرية الشكل ومصقولة الوجه تدعى بالكردية “ده رخودنه” وتنور حديدي يسمى “سيرو غاز” يقوم على قاعدة حديدية تتوزع عليها مجموعة من الثقوب، وتتصل بقنينة غاز ويتم إشعاله قبل فرش العجينة عليه.
طريقة الإعداد
إن عجينة هذا الخبز تحتاج إلى الخميرة والطحين والماء والملح “لذلك يمكن الشروع بالعمل بعد تهيئتها مباشرة، حيث يتم فرشها على هيئة قرص دائري، بينما لا تستغرق عملية إنضاج الرغيف أكثر من خمسين ثانية”.
ويمكن حفظ خبز “نان تيري” لسنوات دون أن يسبب تناوله مشاكل صحية، وعند الحاجة لتناوله يرش عليه بعض الماء ليطرى قليلا فيرجع كأنما تم إعداده في الحين.
“أن “نان تيري” له بعض الفوائد الصحية وخاصة للمرضى الذين لديهم مشاكل في القولون أو الجهاز الهضمي نظرا لخلوه من المواد الكيميائية، لأنه رقيق جدا لا يبقى أي أثر للعجينة بعد تجهيزه، ويساعد بالتأكيد على سهولة الهضم على خلاف الأنواع الأخرى من الخبز”.
أخصائي الأمراض الباطنية بمدينة أربيل، كارزان نجم الدين للجزيرة نت
فوائد صحية
إن التحليلات التي أجريت عليه بينت أنه يحتوي على كمية قليلة جدا من الدهون والسعرات الحرارية، مما يسهل على مرضى القلب أو الشرايين استخدامه وخصوصا الأسمر منه الذي يفيد مرضى السكري بالذات.
ويتم تناول “نان تيري” مع الألبان أو المقليات لخفته وطراوته. والمجتمع الكردي ابتكر هذا النوع من الخبز بسبب الفقر وحياة البراري.
وفي السابق، لم يكن يتطلب خبز “نان تيري” سوى طحين من محصول الحنطة والماء والملح والحطب، لكن صناعته اتخذت منحى حداثيا بالمدن وباتت عملية إعداده تعتمد على الغاز.
