ترتبط ولائم المنطقة الشرقية من سوريا بطهو الثريد وتقديمه للضيوف بمختلف المناسبات، لكن هذه الوجبة الرائجة ليست معروفة لبقية المناطق في سوريا.
الثريد هو قطع الخبز المبتلة بماء الطبخ، وتتنوع أشكاله وأصنافه، بناء على ما يُصبّ فوق الخبز من مكونات، ويؤكل الثريد باليد، بشكل جماعي عادة، على الرغم من مرقه، ومن أشهر أنواعه:
ثريد اللحم: يتكون من المرق ولحم الغنم أو البقر أو الإبل أو الدجاج، مع خبز الصاج، ويعد الوجبة الأولى في الولائم والمناسبات، ويتألف من قطع اللحم ومرقها الأصفر، بسبب البهارات.
الجوقات: مرق رأس الخروف ورجليه، مع أمعائه المنظفة والمحشوة باللحم والأرز، ويضاف فوق طبقه البصل الأبيض وأسفله يكون خبز التنور .
البجارية: ثريد لحم كامل أجزاء الخروف، عدا الأحشاء، يمتاز بأن قطع اللحم به كبيرة والأرغفة التي تفرد بأسفله ليست مقطعة، وبأصله أن يكون مرقه أبيض، أي بلا بهارات عدا الملح.
ثريد الهبيط: وهو من الأنواع القديمة التي لم يعد لها حضور واسع، يتكون من لحم يطبخ مع العظم، ومرق مبهّر، ويضاف إليه البصل الأبيض والتمر ويفرد فوق خبز التنور.
الثريد بالخاثر: أي باللبن الجامد المجفف، بعد سحب الدسم منه، من الزبد والسمن، بعملية الخض، ويعرف هذا الثريد بـ»المليحي» في درعا، ويؤكل عندهم مع الأرز، أما في المنطقة الشرقية فيتكون الثريد من اللحمة الناعمة المسلوقة التي تُحمّص ببعض السمنة وتُوزع فوق الخبز وتُسقى بماء اللحم، قبل أن يضاف إليها اللبن والثوم فوق اللحم وعلى سطحها يوضع بيض مقلي.
ثريد الدجاج: يكون بمرق أصفر، بسبب البهارات، أو أحمر، عند إضافة رب البندورة، ويضاف مع قطع الدجاج البصل والحمص والأرز .
ثريد البامياء: يشتهر هذا الثريد بدير الزور، وتُطبخ فيه البامياء مع رب البندورة وقطع اللحم، ويكثر تناوله صيفًا.
ثريد القرع: ليس واسع الانتشار ولكن ما زال البعض يحضرونه، ويتألف من قطع القرع المطهوة مع اللحم، ويضاف إليها إما رب البندورة وإما بهار العصفر، ويوضع فوقه الحمّص و الجزر أحيانًا.
المبصليّة: وتتكون من مرق مصنوع من الشحم والماء والبصل، يضاف إليها رب البندورة.
التسقية: هي من أنواع الثريد التي يعرفها بقية السوريين، وتتكون من الخبز اليابس أو المشوي أو المقلي، وفوقه تتبيلة من اللبن والثوم، مع الحمّص وبعض البهارات، ويصب فوقه السمن العربي الحار.
فتة السمنة العربية والخبز العربي: تقدم للضيوف حين لا تتوفر دابة للذبح، وتتألف بشكل رئيس من الخبز المسقى بالسمن.
ثريد الشوربة: وقد تكون الشوربة من العدس أو الخضار أو الكمأ أو الكشك (اللبن المجفف مع البرغل).
ثريد الحليب (الخميعة): ويتكون من الحليب الدافئ مع السكر والخبز، وتؤكل صباحًا.
السيالي: تشبه ثريد الحليب، لكنها تمتاز بدسامتها التي تستمدها من السمن العربي، وتُزيّن بالفستق الحلبي أو الزبيب، وتعتبر من الحلويات التي تؤكل في المناسبات وعند اجتماع العائلة.
الفتيتة: يشتق اسمها من الفت، وتتألف من خبز تنور طازج مع سمنة عربية والقليل من السكر.
ويمكن لأي طعام يتضمن المرق أن يضاف فوق الخبز ليسمى بالثريد، وتعتبر إضافة الخبز للطعام من علامات الخير والكرم وأساسًا للشبع.
